대천해수욕장 주변 음식점 주방 배관 기름 막힘 관리

대천해수욕장 주변에는 음식점과 숙박업소가 많습니다. 손님이 몰리는 철에는 주방에서 나오는 설거지물이 평소보다 몇 배로 늘어납니다. 그만큼 기름과 음식 찌꺼기도 관으로 많이 들어갑니다. 한창 바쁠 때 주방 바닥으로 물이 올라오면 영업을 멈춰야 하니, 평소 관리가 중요합니다.

손님이 몰리면 주방 배관이 먼저 힘들어집니다

주방 배관은 가정보다 훨씬 많은 물과 찌꺼기를 받습니다. 조리와 설거지가 쉬지 않고 이어지면 관 안에 붙은 기름이 식을 틈이 없다가, 영업이 끝나는 밤에 한꺼번에 굳습니다. 다음 날 아침 첫 설거지부터 물이 느리게 내려가는 모습이 이래서 나옵니다.

관이 가늘거나 굽은 곳이 많은 건물은 더 쉽게 막힙니다. 건물이 지어진 뒤 주방을 넓히거나 배관을 늘린 곳이라면 물이 흐르는 방향과 기울기가 맞지 않아 찌꺼기가 고이기도 합니다.

기름이 막히는 방식

뜨거운 기름은 물처럼 흐르다가 관 안에서 식으면 하얗게 굳습니다. 굳은 기름은 관 벽에 붙고, 그 위에 밥알, 국물 건더기, 고기 부스러기가 달라붙습니다. 이렇게 층이 쌓이면 물이 지나가는 길이 점점 좁아집니다. 어느 날 갑자기 막히는 것이 아니라 몇 주, 몇 달에 걸쳐 두꺼워지다가 한계에 이르는 것입니다.

해산물을 많이 다루는 가게는 껍질과 잔뼈 같은 단단한 찌꺼기가 섞여 들어가므로 기름층에 걸려 더 빨리 뭉칩니다. 숙박업소 공용 주방도 여러 사람이 설거지를 하며 기름을 그대로 흘려보내는 일이 잦습니다.

그리스트랩을 관리해야 합니다

그리스트랩은 기름을 걸러 내는 통입니다. 싱크대 아래나 바닥에 묻혀 있고, 배수구로 흘러온 물에서 기름과 찌꺼기를 먼저 잡아 관으로 가지 않게 합니다. 이 통이 가득 차면 걸러 내는 일을 못 하고 기름이 그대로 관으로 넘어갑니다.

관리는 어렵지 않습니다.

뚜껑에서 심한 냄새가 나거나 기름이 통 위까지 차 있다면 이미 관리 시기를 놓친 상태입니다. 이때는 통 안을 비우고 연결된 관까지 함께 확인하는 것이 좋습니다.

영업 중에 막혔을 때 할 일

바쁜 시간에 물이 빠지지 않으면 먼저 이렇게 하십시오.

끓는 물을 계속 붓는 것은 하지 마십시오. 굳은 기름이 잠깐 녹았다가 더 깊은 곳에서 다시 굳어 막힌 위치만 멀어질 수 있습니다. 또 주방 세제나 강한 약품을 많이 붓는 것도 피하십시오.

작업 방법

막힌 위치부터 확인합니다. 그리스트랩 안인지, 바닥 배수구인지, 건물 밖 관인지를 먼저 봅니다. 필요하면 내시경 카메라로 관 안을 확인합니다.

기름이 두껍게 붙은 주방 배관에는 고압세척이 맞습니다. 높은 압력의 물줄기로 관 벽에 붙은 기름층을 씻어 냅니다. 한 곳이 단단히 뭉쳐 물이 아예 지나가지 못하면 스프링이나 플렉스샤프트로 길을 먼저 낸 뒤 세척합니다. 고인 물이 많으면 석션으로 먼저 빼냅니다.

금액은 막힌 위치, 관이 이어진 길이, 기름이 쌓인 정도에 따라 달라집니다. 현장을 살핀 다음 작업 전에 금액을 확정하며, 확정한 금액 그대로 받습니다.

자주 묻는 질문

영업이 끝난 밤에도 작업이 되나요?

가능합니다. 영업 시간에 작업하면 손님에게 불편을 드리니 문 닫은 뒤에 하고 싶은 가게가 많습니다. 시간을 미리 말씀해 주시면 맞춰서 방문합니다.

그리스트랩이 없는 가게는 어떻게 하나요?

설치 의무나 방법은 가게와 건물마다 다를 수 있으니 관할 기관과 건물 관리 쪽에 먼저 확인하십시오. 설치 전까지는 설거지 전에 그릇의 기름을 종이로 먼저 닦아 내는 것만으로도 관에 들어가는 기름이 크게 줄어듭니다.

고압세척은 얼마나 자주 해야 하나요?

가게의 음식 종류와 영업량에 따라 달라서 한 가지로 말씀드리기 어렵습니다. 작업할 때 관 안 상태를 보고 다음 점검 시기를 함께 말씀드립니다.

대천해수욕장 주변을 비롯한 보령 전 지역의 음식점과 숙박업소에서 주방 배관이 막혔다면 연락 주십시오. 먼저 막힌 위치를 확인하고, 금액이 정해진 다음에 작업에 들어갑니다. 야간과 주말, 공휴일에도 출동합니다.